EST-CE QU'ON OBTIENT LE MÊME RÉSULTAT AVEC LA FARINE DE BLÉ, LA FARINE DE POMME DE TERRE ET AVEC DE L'HUILE

                

H2O + FARINE DE BLÉ

                Le mélange H2O + la farine de blé ne posséde pas de propriétés d´un fluide non-newtonien car la farine de blé contient en plus de ce qui est présent dans de la maïzena, du gluten. Dans la constitution du gluten , on remarque la présence d´une protéine - la gliadine qui forme des liaisons intermoléculaires (  liaisons entre molécules différentes. Les forces de liaison intermoléculaires sont des forces d’attraction entre les molécules. Ces forces sont responsables de la cohésion des liquides et des solides moléculaires). Ces liaisons freinent l'écoulement et bloquent la sortie des molécules. 

                Conclusion :  On voit que le mélange avec la maïzena est plus fluide que celui avec la farine de blé. La présence de gluten dans la farine de blé explique pourquoi les propriétés des liquides non-newtoniens ne se présentent pas. Les molécules d'eau et de la farine de blé ne sont pas mobiles les unes par rapport aux autres. L'eau ne peut s'insérer entre les molécules de la farine de blé et ne permet pas de glissement des molécules entre elles.

H2O + LA FARINE DE POMME DE TERRE

                  Fécule de pomme de terre est similaire à celle de maïzena donc c'est un fluide rhéoépaississant et non newtonien. Elle ne contient pas de gluten et elle est constitué d´amidon de pomme de terre. 

MAIZENA + L'HUILE

                   Après avoir fait le mélange maïzena avec de l'huile d'olive, on constate que ce mélange ne possède pas de propriétés physique des fluides non-newtoniens. 

ALORS...

                   On a remarqué que la composition de la maïzena et de la farine de fécule de pomme de terre comporte la prescription "sans gluten", ce qui n'est pas le cas de la farine de blé qui en contient. On peut donc émettre une hypothèse : La différence de réaction des mélanges est due à la composition des farines et du solvant utilisés. Donc la présence de gluten empêcherait le phénomène de se produire.